端午節(jié)是四大傳統(tǒng)節(jié)日之一,也是中國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日,端午吃粽子是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,非常具有中華民族特色的傳統(tǒng)美食。粽子又稱“角黍”、“角粽”,是中國(guó)歷史文化積淀最為深厚的傳統(tǒng)美食,是中華民族流傳千年的文化符號(hào),與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節(jié)的標(biāo)志。

　　粽子屬于時(shí)令食品,生產(chǎn)和銷(xiāo)售均具有顯著季節(jié)特性,作為年年的“粽”頭戲,在端午節(jié)期間達(dá)銷(xiāo)售高峰。數(shù)據(jù)顯示,粽子消費(fèi)人群達(dá)82.7%,是端午季的絕對(duì)剛需品類(lèi),2023年市場(chǎng)總量根據(jù)后疫情時(shí)代預(yù)計(jì)增幅在15%,這表示,2023年中國(guó)粽子市場(chǎng)將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心專(zhuān)家認(rèn)為,今年是全面貫徹落實(shí)二十大精神的開(kāi)局之年,希望中國(guó)粽子領(lǐng)域企業(yè)及廣大食品行業(yè)企業(yè)家,繼續(xù)深耕市場(chǎng),不斷提升自主創(chuàng)新能力,推動(dòng)全行業(yè)的健康成長(zhǎng)。

　　6月14日,中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布《2023中國(guó)粽子行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書(shū)》,簡(jiǎn)稱《2023中國(guó)粽子行業(yè)白皮書(shū)》。

　　第一部分:中國(guó)粽子行業(yè)現(xiàn)狀

　　根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》(GB/T4754-2017)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),粽子所處細(xì)分行業(yè)為焙烤食品制造(C141)。從烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2462億元,中國(guó)內(nèi)地人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7kg,人均消費(fèi)量平均水平偏低。

　　從烘焙食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看,2019年中國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模在烘焙食品中的占比約為58%,其中粽子/月餅占比分別為3%/8%。

　　一、行業(yè)供需情況

　　從行業(yè)供需情況來(lái)看,近年來(lái),速凍粽子和真空粽子的興起,加上商品化粽子產(chǎn)品種類(lèi)與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動(dòng)了粽子行業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年中國(guó)粽子行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到45萬(wàn)噸,需求量約為40.9萬(wàn)噸。

　　粽子市場(chǎng)大體可分為兩種販賣(mài)形式:新鮮粽子及速凍或真空包裝粽子。目前市場(chǎng)速凍或真空包裝的粽子需求量持續(xù)高于新鮮粽子。具體來(lái)看,據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年中國(guó)新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別可達(dá)16.3萬(wàn)噸、24.5萬(wàn)噸。

　　從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看,粽子市場(chǎng)規(guī)模近百億,未來(lái)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元,行業(yè)市場(chǎng)集中度高,放眼國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng),“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書(shū),預(yù)計(jì)到2024年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元,2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%,將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　作為傳統(tǒng)節(jié)日性消費(fèi)品,國(guó)內(nèi)粽子需求具有較為明顯的季節(jié)性,2019年中國(guó)粽子產(chǎn)品銷(xiāo)售均價(jià)為25.25元/千克;新鮮粽子銷(xiāo)售均價(jià)為11.5元/千克,速凍及真空包裝粽子銷(xiāo)售均價(jià)為34.8元/千克。2020年受疫情等多方面影響,糯米漲價(jià)幅度尤為明顯,因此造成了粽子價(jià)格上漲。預(yù)計(jì)2023年粽子產(chǎn)品銷(xiāo)售均價(jià)為28元/千克。

　　總的來(lái)看,未來(lái)隨著行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,下游居民消費(fèi)者收入水平提升,消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯,產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)向中高端產(chǎn)品變化,中高端產(chǎn)品占比持續(xù)提升,同時(shí)社會(huì)通貨膨脹總體穩(wěn)定,預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)粽子產(chǎn)品價(jià)格將保持較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　二、粽子行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　截至2022年5月,中國(guó)現(xiàn)有5,000余家企業(yè)名稱和經(jīng)營(yíng)范圍含“粽子”,且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的粽子相關(guān)企業(yè),其中超8成為個(gè)體工商戶,88%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下。

　　從地域分布上看,粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛,約4成分布在東南沿海一帶。其中,廣東的粽子企業(yè)數(shù)量全國(guó)最多,有500余家,占全國(guó)的10.3%。山東和海南的粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量次之,分別占全國(guó)的約10%和9%,分別位列第二、三名。

　　值得一提的是,中國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)多注冊(cè)的商標(biāo)里,超5成為食品和方便食品類(lèi),其中商標(biāo)狀態(tài)為已注冊(cè)的占66%,外設(shè)計(jì)專(zhuān)利所占比重最大,達(dá)38%。

　　在產(chǎn)品毛利率方面,粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從行業(yè)上市公司披露的數(shù)據(jù)來(lái)看,自2013年以來(lái),行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動(dòng)。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示,近年來(lái)中國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)(全部企業(yè)狀態(tài)),2020年全年新增1,000余家粽子相關(guān)企業(yè)。截至5月20日,今年中國(guó)已新增260余家粽子相關(guān)企業(yè)。

　　從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)來(lái)看,中國(guó)粽子行業(yè)主要生產(chǎn)商分為三類(lèi):大型、中型及小型生產(chǎn)商。在競(jìng)爭(zhēng)格局方面,商超渠道粽子行業(yè)市占率前三大品牌分別為五芳齋、三全、思念,粽子行業(yè)在商超渠道的市場(chǎng)集中度較高。2021年五芳齋粽子收入達(dá)20.08億元,三全食品粽子收入2.94億元(2019年)及桃李面包粽子收入0.12億元(2021年)。

　　在品牌方面,中國(guó)粽子知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽、中之杰等。目前,南粽與北粽各有代表性的品牌,依據(jù)各地用戶需求不同,實(shí)現(xiàn)了差異化發(fā)展,比如南粽浙江嘉興的五芳齋,北粽東北長(zhǎng)春的中之杰,在重量上、口感上,就各有特色。

　　除了傳統(tǒng)的粽子品牌,近年來(lái),傳統(tǒng)的糕點(diǎn)企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費(fèi)品牌也正積極開(kāi)發(fā)粽子新產(chǎn)品。例如,三全、思念和桃李面包也是生產(chǎn)速凍粽子的上市企業(yè)。此外,為了迎合年輕人們喜歡新鮮的心理,元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子,中之杰推出了高粽,星巴克推出了“星冰粽”,奈雪的茶、喜茶、文和友等“網(wǎng)紅玩家”也爭(zhēng)相入局。

　　三、重視品牌形象

　　1、品牌宣傳渠道的多樣性

　　多方位宣傳:通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播、報(bào)紙等多種媒體宣傳,提高品牌知名度和影響力,例如在春節(jié)期間的電視廣告投放,可以有效地吸引消費(fèi)者注意。

　　社交媒體營(yíng)銷(xiāo):借助微信、微博、抖音等社交媒體平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),與消費(fèi)者互動(dòng),吸引粉絲,通過(guò)線上活動(dòng)、抽獎(jiǎng)等形式提升品牌影響力。

　　2、打造品牌形象的專(zhuān)業(yè)化

　　產(chǎn)品品質(zhì)保障:保證產(chǎn)品的口感、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的優(yōu)越性,以顧客滿意度為目標(biāo),提高消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。

　　包裝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)化:通過(guò)與國(guó)內(nèi)外知名設(shè)計(jì)師合作,打造獨(dú)具特色的包裝設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者的目光,如美味的粽子外出現(xiàn)代的包裝設(shè)計(jì)。

　　四、粽子行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　粽子行業(yè)隸屬食品行業(yè),在政策端來(lái)看,隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)環(huán)保監(jiān)管力度的不斷加大,部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰,優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速。行業(yè)整合進(jìn)一步加速,市場(chǎng)集中度不斷提高,企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),有利于規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序,維護(hù)行業(yè)形象,保障食品安全,同時(shí)也有利于規(guī)模企業(yè)有效降低固定成本和管理成本,加大在食品安全、品牌、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面的投入力度,進(jìn)一步提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。

　　1、隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視,粽子這一承載著傳統(tǒng)文化的食品逐漸成為市場(chǎng)新寵,銷(xiāo)量不斷提高。除了具有節(jié)令食品的功能,粽子的禮品屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注,禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐漸占據(jù)禮品市場(chǎng)的一席之地。

　　2、在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復(fù)蘇而煥發(fā)生機(jī)的同時(shí),粽子由于其口味獨(dú)特、品種多樣的特點(diǎn),正越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称?尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū),粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。同時(shí),隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,粽子憑借方便、快捷的特點(diǎn),其作為日常方便食品的屬性逐漸增強(qiáng),淡旺季的界限日益減弱,促使其市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。

　　3、隨著電子商務(wù)及物流配送的不斷發(fā)展,電商渠道已成為粽子銷(xiāo)售的重要渠道之一。業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛布局淘寶、天貓、京東、蘇寧等線上平臺(tái),并結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo),通過(guò)口味創(chuàng)新、IP 聯(lián)名、私人定制等方式更貼近消費(fèi)者,尤其是年輕消費(fèi)者,使端午“粽子”文化走向年輕群體。作為端午節(jié)必備食品,近年來(lái)粽子在線上平臺(tái)的銷(xiāo)量持續(xù)走高。

　　第二部分:粽子市場(chǎng)消費(fèi)者洞察

　　近年來(lái),隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,百姓生活條件的改善,日常餐飲日趨多元化;由于加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)葪l件的改善和提升,粽子生產(chǎn)、銷(xiāo)售的季節(jié)性限制已基本消除。粽子已逐漸成為百姓日常餐飲的重要食品,中國(guó)粽子行業(yè)人均消費(fèi)金額將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　一、購(gòu)買(mǎi)動(dòng)力情況

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,選擇購(gòu)買(mǎi)粽子的主力人群是來(lái)自31~40歲的消費(fèi)者,占比41%,而選擇不會(huì)買(mǎi)粽子的主力人群則是來(lái)自18~29歲的消費(fèi)者,占比41.2%。

　　中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心根據(jù)上書(shū)房調(diào)研分析報(bào)告,可以看出就端午節(jié)送禮習(xí)慣的性別差異而言,有在端午節(jié)送禮習(xí)慣主要是男性,占比為64.6%;而沒(méi)有在端午送禮習(xí)慣的消費(fèi)者的男女比例相近,男性占比53%,女性占比47%,男性較女性相比,更傾向于在端午節(jié)送禮。

　　大部分消費(fèi)者都會(huì)買(mǎi)粽子,其中存在年齡差異;華東、西南地區(qū)比較看重買(mǎi)來(lái)粽子的禮物定位,華南和華中地區(qū)會(huì)看重粽子的祭拜功能;消費(fèi)者主要選擇買(mǎi)菜平臺(tái)、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)和線下大型商超購(gòu)買(mǎi)粽子,但年輕人較中老年人更偏愛(ài)在品牌線下直營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)粽子。

　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的粽子主要用于自己吃和送禮,分別占比70.78%和65.7%,也有小部分的消費(fèi)者將買(mǎi)來(lái)的粽子用于祭拜。

　　在用途的地區(qū)差異方面來(lái)看,華東(山東、安徽、浙江、江西、福建、上海)籍貫地區(qū)和西南(四川、云南、貴州、西藏、重慶)籍貫地區(qū)的消費(fèi)者將買(mǎi)來(lái)的粽子首先用于送禮,占比均超過(guò)50%,其次用于自己食用,占比超過(guò)40%。

　　華北(北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古)地區(qū)籍貫的消費(fèi)者的將買(mǎi)來(lái)的粽子用來(lái)自己吃和送禮的差異不大,均在46%左右。與華北、華東地區(qū)不同的,是華南(廣東、廣西、海南)籍貫地區(qū)和華中(河南、湖北、湖南)籍貫地區(qū)的消費(fèi)者將粽子用于祭拜的占比超過(guò)10%。

　　這可能是因?yàn)椴煌貐^(qū)的節(jié)日文化不同而導(dǎo)致的粽子用途產(chǎn)生地區(qū)差異,華東和西南地區(qū)籍貫的消費(fèi)者比較看重粽子的禮物定位,而華南和華中地區(qū)籍貫的消費(fèi)者對(duì)較其他地區(qū)看重粽子的祭拜功能。

　　二、品味選擇的要求

　　購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)所考慮的主要三個(gè)因素是口味/味道、價(jià)格和原材料質(zhì)量,分別占比51.71%、47.46%和46.34%。市場(chǎng)口碑是第二梯隊(duì)的考量因素,占比為35.6%,考量因素的第三梯隊(duì)則為品牌、生產(chǎn)日期和外包裝設(shè)計(jì),占比在25%左右。

　　口味、價(jià)格和原材料質(zhì)量是購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)的主要考慮因素;咸粽子力壓白粽和甜粽,成為本次調(diào)研中最受消費(fèi)者喜愛(ài)的粽子口味,年輕人比中年人更喜歡八寶粽,巧克力粽的喜愛(ài)群體主要是中老年人。

　　1、南北選擇差異大

　　華南地區(qū)比較喜歡大部分的咸口味粽子、白粽和小部分甜口味粽子;華中和華北地區(qū)相比新口味來(lái)說(shuō),比較喜歡傳統(tǒng)口味粽子。

　　華東地區(qū)對(duì)幾乎所有的粽子口味都大力支持,尤其是臺(tái)灣肉粽和巧克力粽,占比超過(guò)了30%,但對(duì)白粽和水果粽不太感興趣。西南、西北、東北地區(qū)和其他地區(qū)對(duì)各口味粽子的喜愛(ài)程度都一般。

　　報(bào)告顯示,男性消費(fèi)者對(duì)新口味粽子的偏好度更高,購(gòu)買(mǎi)新口味粽子銷(xiāo)量環(huán)比增幅超5倍。在新口味的選擇上,男性也以購(gòu)買(mǎi)咸粽居多,而女性則更偏好甜粽。在不同年齡段的消費(fèi)人群偏好方面,其中26-35歲消費(fèi)者更愿嘗試新口味。同時(shí),16-55歲群體更喜歡甜粽,比如,藜麥芋泥粽、燕窩水晶粽、大黃米豆沙粽、黃米紅豆粽。

　　各地食材和飲食習(xí)慣迥異,新口味粽子也因此存在差異。從新口味粽子銷(xiāo)量來(lái)看,廣東嘗新的群體更大,北京和江蘇緊隨其后。而從各省的新口味銷(xiāo)量占比粽子總銷(xiāo)量來(lái)看,新口味粽子對(duì)北方人的誘惑力更大,特別是山東、北京、河北等地。

　　消費(fèi)者喜歡的粽子口味中,占據(jù)前列的是以蛋黃肉粽、鮮肉粽、板栗肉粽和臺(tái)灣肉粽為代表的咸粽子,各品類(lèi)占比分別為41.38%、40.67%32.29%和29.28%。咸口味粽子中只有蛋黃粽占比較少,排名第七。喜歡白粽的消費(fèi)者也不少,占比為25.15%。相比之下喜歡甜口味粽子的消費(fèi)者較少,均未超過(guò)21%,其中紅棗粽為20.31%、蜜棗粽為1.41%紅豆粽為14.40%,豆沙粽為13.16%。新口味粽子(巧克力、菌菇、八寶)的喜歡占比均未超過(guò)13%。

　　在粽子口味的地區(qū)差異上,籍貫為華南的消費(fèi)者比較喜歡大部分的咸口味粽子(蛋黃肉粽、鮮肉粽、板栗肉粽、蛋黃粽、菌菇粽)、小部分甜口味粽子(豆沙粽、八寶粽、黃米粽、水果汁)以及白粽。

　　籍貫為華中和華北地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)甜粽子、咸粽子和白粽都比較喜愛(ài),只是對(duì)新口味的喜歡程度沒(méi)有傳統(tǒng)口味的粽子高。

　　籍貫為華東地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)幾乎所有的粽子口味都大力支持,尤其喜歡臺(tái)灣肉粽和巧克力粽,占比超過(guò)了30%,但對(duì)白粽和水果粽不太感興趣。西南、西北、東北和其他地區(qū)對(duì)各口味粽子的喜愛(ài)程度都一般,可能受地區(qū)飲食文化和人口流動(dòng),西南地區(qū)比較喜歡蛋黃粽和菌菇粽。

　　2、新品味的發(fā)展

　　粽子消費(fèi)個(gè)性化、品質(zhì)化、高端化趨勢(shì)明顯,在售新口味粽子超過(guò)130種,鮑魚(yú)、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。地方菜食材的“加入”,也讓粽子口味煥新,并獲得消費(fèi)者認(rèn)可。其中,松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽,均以超10倍的銷(xiāo)量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　統(tǒng)計(jì)新口味粽子在全國(guó)銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)情況,廣東更愛(ài)蛋黃鮮肉粽;北京更愛(ài)黑芝麻核桃粽;江蘇更好香辣小龍蝦粽;浙江更愛(ài)紅燒排骨粽。此外,最?lèi)?ài)桂花蜜藕粽的是湖北;最?lèi)?ài)豌豆臘肉粽的則是四川。

　　最為期待粽子新口味是堅(jiān)果和海鮮類(lèi);31~40歲的消費(fèi)者特別希望推出粗糧完全代替糯米和堅(jiān)果類(lèi)口味的粽子;華北地區(qū)希望推出堅(jiān)果類(lèi)粽子,華東地區(qū)希望推出甜品類(lèi)口味粽子,西北地區(qū)希望能夠推出海鮮味粽子。

　　消費(fèi)者最為期待是堅(jiān)果和海鮮類(lèi)的粽子口味,占比分別為38.74%和37.62%,第二梯隊(duì)的則是甜品類(lèi)和粗糧口味,占比在30%左右,分別為32.22%和29.82%。冰粽、藥膳粽雖然沒(méi)有那么受歡迎,但是仍有一定的市場(chǎng)。

　　在新口味的年齡差異上,31~40歲的消費(fèi)者特別期望能夠推出粗糧完全代替糯米和堅(jiān)果類(lèi)口味的粽子,其在推薦人群中分別占比51.8%和46.6%。這可能是處于養(yǎng)生與健康的原因,希望用雜糧和堅(jiān)果來(lái)改善粽子作為高碳水食物在營(yíng)養(yǎng)方面的不足。41~50歲的消費(fèi)者比較希望推出甜品類(lèi)口味的粽子。

　　在新口味的地區(qū)差異上,華北地區(qū)的消費(fèi)者希望推出堅(jiān)果類(lèi)的粽子新口味,而華東地區(qū)的消費(fèi)者希望推出甜品類(lèi)口味的粽子,西北地區(qū)則是比較希望能夠推出海鮮味的粽子。這可能是因?yàn)楦鞯貐^(qū)飲食口味、物產(chǎn)類(lèi)別不同,而產(chǎn)生的粽子口味差異。

　　三、價(jià)格選擇的因素

　　90%消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粽子的價(jià)位在20元以內(nèi);18~29歲年輕人的粽子消費(fèi)觀比較極端(低消費(fèi)和高消費(fèi)同時(shí)出現(xiàn));華南和華中地區(qū)的粽子消費(fèi)區(qū)間為中低端和中高端、華北地區(qū)的粽子消費(fèi)區(qū)間在中端和高端、華東地區(qū)的粽子消費(fèi)區(qū)間只在中端、西南和西北的粽子消費(fèi)區(qū)間在中高端;

　　絕大部分消費(fèi)者的價(jià)位落在1~20元以內(nèi)。近50%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的粽子價(jià)格落在了5~10元/只的價(jià)位區(qū)間,其次是10~20元/只,占比為29.28%。這可能是因?yàn)橄M(fèi)者的喜愛(ài)口味(多數(shù)人喜歡的咸粽成本要較甜粽、白粽高)和送禮需要所致。

　　傳統(tǒng)老字號(hào)仍是主要購(gòu)買(mǎi)的粽子品牌,新品牌頗具市場(chǎng);年輕人更傾向買(mǎi)傳統(tǒng)老字號(hào)的粽子,對(duì)新品牌的興趣不大,對(duì)粽子新品牌的主要追捧人群實(shí)際上是41~50歲的人群,粽子新品牌的主要追捧地區(qū)是華東地區(qū)。

　　四、品牌選擇的因素

　　在購(gòu)買(mǎi)的粽子品牌方面,傳統(tǒng)老字號(hào),如五芳齋、知味觀、真真老老、廣州酒家、稻香村等,是消費(fèi)者首要選擇的品牌,占比為64.7%,其次是現(xiàn)代企業(yè)中之杰、三全、思念、安井、桃李等出品的粽子,占比為51.71%,但粽子新品牌,如奈雪的茶、星巴克、喜茶、元祖食品等,也有一定的市場(chǎng),占比23.97%。

　　在購(gòu)買(mǎi)品牌的年齡差異方面,與印象相反,18~29歲的年輕人更傾向于購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)老字號(hào),對(duì)新品牌的粽子興趣反而不大;31~40歲的中年人三類(lèi)品牌都會(huì)購(gòu)買(mǎi),但更偏向于購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)老字號(hào)和現(xiàn)代企業(yè)的粽子;對(duì)粽子新品牌的主要追捧人群實(shí)際上是41~50歲的人群。這可能是因?yàn)樾缕放仆瞥龅聂兆觾r(jià)格一般較高,而41~50歲的人群具有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力去購(gòu)買(mǎi)。

　　在購(gòu)買(mǎi)品牌的地區(qū)差異方面,籍貫為華南、華中和華北地區(qū)的消費(fèi)者都傾向于購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)老字號(hào)和現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的粽子,而籍貫為華東地區(qū)的消費(fèi)者最傾向于購(gòu)買(mǎi)新品牌出品的粽子,占比達(dá)到了41.9%。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)證明,越是“正常”的口味如鮮肉、蛋黃、豆沙等受眾就越多,而越是奇葩的口味,受眾就相對(duì)較少。

　　第三部分:行業(yè)最具成長(zhǎng)力品牌十強(qiáng)榜

　　中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心通過(guò)智庫(kù)研究、媒體推薦、電商平臺(tái)數(shù)據(jù)、以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)用戶互動(dòng)等多種渠道與方式,共計(jì)調(diào)研了超過(guò)100家粽子產(chǎn)品品牌樣本,從市場(chǎng)力、產(chǎn)品力、品牌力等三大維度綜合考察了企業(yè)和品牌的各項(xiàng)情況,并結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),針對(duì)入選品牌未來(lái)一年內(nèi)的增長(zhǎng)潛力進(jìn)行預(yù)測(cè)分析,最終經(jīng)過(guò)多輪篩選,評(píng)選出十家品牌進(jìn)入榜單。

　　中之杰、百草味、杏花樓、知味觀、三珍齋、陶陶居、九洲豐園、御茶膳房、鋒味派、榴芒一刻,十家知名食品品牌,共同躋身十強(qiáng)榜。

　　此次中國(guó)粽子行業(yè)最具成長(zhǎng)力品牌十強(qiáng)榜的評(píng)選,對(duì)全國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有積極的促進(jìn)意義。

　　2023中國(guó)粽子行業(yè)最具成長(zhǎng)力品牌十強(qiáng)榜

　　序號(hào)品牌企業(yè)名稱總部所在地成長(zhǎng)力指數(shù)

　　1中之杰長(zhǎng)春中之杰食品有限公司吉林省長(zhǎng)春市★★★★★

　　2百草味杭州郝姆斯食品有限公司浙江省杭州市★★★★

　　3杏花樓上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司上海市★★★★

　　4知味觀杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司浙江省杭州市★★★★

　　5三珍齋嘉興三珍齋食品有限公司浙江省嘉興市★★★

　　6陶陶居廣州陶陶居有限公司廣東省廣州市★★★

　　7九洲豐園泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司山東省泰安市★★★

　　8御茶膳房北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司北京市★★★

　　9鋒味派杭州鋒味派食品有限公司浙江省杭州市★★★

　　10榴芒一刻深圳市榴芒一刻餐飲管理有限公司廣東省深圳市★★★

　　一、品牌成長(zhǎng)力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

　　中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心專(zhuān)家認(rèn)為,食品是人類(lèi)#x200e;生存的必需品,而如粽子這樣的特色食品工業(yè)則是食品與傳統(tǒng)文化相結(jié)合的重要民生產(chǎn)業(yè),有著巨大的發(fā)展空間,也對(duì)相關(guān)樣本企業(yè)成長(zhǎng)壯大有著強(qiáng)大的民族使命。

　　產(chǎn)業(yè)空間巨大,具體到一家企業(yè)能走多遠(yuǎn)、飛多高,其品牌成長(zhǎng)力就成為關(guān)鍵。各家粽子品牌表面看是美譽(yù)度和知名度,但更深一層卻是其企業(yè)核心理念和商業(yè)模式的創(chuàng)新所在。唯有一以貫之的以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以消費(fèi)者滿意為最高準(zhǔn)則,其生產(chǎn)出的粽子產(chǎn)品才能贏得市場(chǎng)的青睞,其品牌才能獲得消費(fèi)者及權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。

　　梳理這次上榜的以中之杰為首的10個(gè)最具成長(zhǎng)力品牌,他們有個(gè)共性,都做到了在產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)步升級(jí)的前提下,營(yíng)銷(xiāo)手段還能?chē)@消費(fèi)者不斷煥發(fā)新機(jī),做傳統(tǒng)產(chǎn)品但又能跳出傳統(tǒng)桎梏。相信在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,他們已經(jīng)為食品行業(yè)乃至整個(gè)企業(yè)界完美詮釋了最具成長(zhǎng)力品牌的魅力所在。

　　在當(dāng)下瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境下,這十家粽子品牌能夠脫穎而出,其產(chǎn)品力以及未來(lái)發(fā)展?jié)摿σ仓档酶嗥诖?/p>

　　二、行業(yè)成長(zhǎng)力十強(qiáng)品牌概況

　　1、中之杰

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★★★

　　中之杰品牌始創(chuàng)于2002年,是集面食產(chǎn)品生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售以及品牌管理輸出為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。中之杰現(xiàn)有連鎖店面百余家,隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展,市場(chǎng)覆蓋由東北三省延伸到全國(guó)市場(chǎng),知名明星黃圣依出任品牌代言人。中之杰生產(chǎn)工廠總計(jì)占地面積超30000平米,從食材源頭嚴(yán)格把控選料,于2020年在松原查干湖水域建立自有水稻種植基地。

　　2023年中國(guó)粽子文化節(jié)上,中之杰的梅肉黑松露粽斬獲全國(guó)(糕團(tuán))技藝大賽雙冠王——大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)“粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”和“粽子產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”。在2021年的中國(guó)粽子文化節(jié)上,憑借中之杰“藜麥大黃米粽”獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)、“藜麥大肉粽”獲得一等獎(jiǎng)。中之杰多次榮獲粽子行業(yè)的最高榮譽(yù),是目前行業(yè)成長(zhǎng)力最快品牌。

　　中之杰品牌創(chuàng)始人,長(zhǎng)春中之杰食品有限公司總裁王福勝先生,同時(shí)任職中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng),致力于弘揚(yáng)端午文化,推進(jìn)粽子產(chǎn)業(yè)進(jìn)步,為行業(yè)發(fā)展盡職盡責(zé)。

　　人氣評(píng)價(jià):端午吃中之杰粽子已經(jīng)是長(zhǎng)春乃至東北人的共識(shí),尤其是梅內(nèi)黑松露粽等創(chuàng)新產(chǎn)品的推出,更營(yíng)養(yǎng)更健康的品牌口碑,讓中之杰正堅(jiān)定走向全國(guó)市場(chǎng)。

　　2、百草味

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★★

　　百草味創(chuàng)建于2003年,以休閑食品研發(fā)、加工、生產(chǎn)、貿(mào)易、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為主體,集互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營(yíng)模式、新零售為一體的渠道品牌和綜合型品牌。百草味以“讓更多的人吃上放心健康的食品”為使命,以“食品安全布道者,行業(yè)模式探索者的角色,專(zhuān)注休閑食品,在全球優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地探尋美味,于全鏈路探索更好用戶體驗(yàn),在全渠道無(wú)限觸達(dá)消費(fèi)者,已為7000余萬(wàn)用戶和更多消費(fèi)者帶來(lái)更好購(gòu)物體驗(yàn)。

　　人氣評(píng)價(jià):最?lèi)?ài)的還是百草味龍騰粽禮盒,里面的蛋黃肉和錦繡細(xì)沙粽,蛋黃和大肉yyds,細(xì)沙粽冰箱冷藏一下糯嘰嘰的粽子誰(shuí)能不愛(ài)呢。

　　3、杏花樓

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★★

　　杏花樓是以餐飲起家,月餅發(fā)家的百年老字號(hào)品牌,素以精制月餅、地道粵菜、中西糕點(diǎn)、粽子臘味著稱,歷經(jīng)多次轉(zhuǎn)型,已從單間的廣東甜品店,發(fā)展到今天擁有三家酒家、一家食品廠、一家物流配送中心、兩家食品營(yíng)銷(xiāo)公司、120多家食品連鎖專(zhuān)賣(mài)店,總面積48000平方米的大型食品餐飲企業(yè)。

　　人氣評(píng)價(jià):杏花樓是廣式粽子的天下,今年的新口味有蜜香紅豆爆珠粽、雙黃鮮肉烤鰻粽,“爆珠”在嘴里確實(shí)有爆裂的感覺(jué),一定不要錯(cuò)過(guò)。

　　4、知味觀

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★★

　　杭州知味觀食品有限公司創(chuàng)建于1998年,隸屬于杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司,是一家專(zhuān)門(mén)從事食品生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售的綜合性食品企業(yè),主營(yíng)各式”知味觀”品牌的青團(tuán)、粽子、月餅、速凍點(diǎn)心、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、真空包裝杭州名菜等食品。目前是擁有包括廠房辦公樓等在內(nèi),總建筑面積達(dá)33820平方米的食品企業(yè)。知味觀有多款粽子產(chǎn)品連續(xù)多年被委員會(huì)評(píng)為“全國(guó)粽子產(chǎn)品特等獎(jiǎng)”、“著名粽子產(chǎn)品”。

　　人氣評(píng)價(jià):知味觀粽子的口感較為豐富多樣,有甜有咸,有肉有素。如“古法清芯蛋黃粽”選用了極具營(yíng)養(yǎng)的嫩貴妃米和上等豆沙,搭配咸鴨蛋黃和熟豆沙,口感細(xì)膩,食用起來(lái)口感鮮美。

　　5、三珍齋

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　嘉興三珍齋食品有限公司座落于千年文化名鎮(zhèn)嘉興烏鎮(zhèn),是一家專(zhuān)門(mén)從事農(nóng)產(chǎn)品深加工和相關(guān)配套服務(wù)的現(xiàn)代化食品企業(yè),主打醬鹵肉禽制品和粽子糧食類(lèi)制品,以選料考究技藝精湛、傳承有序歷史悠久而享譽(yù)市場(chǎng)。目前擁有員工600余人,占地100余畝,建有標(biāo)準(zhǔn)的食品加工廠房50000平方米,在全國(guó)設(shè)有上百個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。三珍齋的真空包裝粽子在1995年上市之后在各大商超、賣(mài)場(chǎng)引起了很大的轟動(dòng),是華東地區(qū)的暢銷(xiāo)節(jié)令食品之一。

　　人氣評(píng)價(jià):三珍齋粽子選用飽滿通透的嘉興大米,鮮美之味不僅在于鹵制的技藝,還在于老湯的芳香,煮好的粽子看上去色澤晶瑩,彈滑飽滿,油而不膩,有“一鍋珍香深十里”的美名。

　　6、陶陶居

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　陶陶居成立于2012年11月,其品牌最早始于清光緒六年( 1880年),至今已有 143年歷史,是廣州享有盛名的茶樓之一。陶陶居的產(chǎn)品包括中秋月餅、端午粽、特色手信、休閑食品、速凍食品等,其中“陶陶居上月”月餅曾被譽(yù)為“月餅泰斗”,實(shí)體店有茶樓連鎖店、手信連鎖店等。銷(xiāo)售渠道覆蓋線下各大商超、流通市場(chǎng)等,并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)快速走向全國(guó)。

　　人氣評(píng)價(jià):陶陶居粽子以名稱美、配料精、包裝好著稱,尤其是肉粽產(chǎn)品十分美味,口感醇厚勁道,肉質(zhì)緊致,肥而不膩,咸淡適中,超贊。

　　7、九洲豐園

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司是從事有機(jī)蔬菜生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和出口貿(mào)易的外向型合資企業(yè)。九洲豐園堅(jiān)持以提供安心、健康、美味的有機(jī)食品為宗旨,在國(guó)內(nèi)有機(jī)食品界擁有較高聲譽(yù)。 目前九洲豐園品牌的菠菜、毛芋頭、小青蔥、甜玉米、豌豆等蔬菜及饅頭、粽子、餃子等有機(jī)食品在市場(chǎng)上很受歡迎。

　　人氣評(píng)價(jià):特色的有機(jī)粽子有著恰到好處的甜味,散發(fā)著意想不到的軟糯香甜,蒸煮后粽子受熱均勻,口感豐富。

　　8、御茶膳房

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　2001年經(jīng)故宮博物院同意,北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司正式成立。御茶膳房秉承“禮以食為載,食以禮為魂”的理念,堅(jiān)守著“皇家御廚房”的標(biāo)準(zhǔn),選用更安全的食材、用更簡(jiǎn)單的方法,制作更純正的中國(guó)之食。御茶膳房下設(shè)以三為堂為首的七大事業(yè)部:喜壽盈堂、節(jié)令禮食造辦處、御八七、餑餑房、宮份茶房、酒醋局、西點(diǎn)局。

　　人氣評(píng)價(jià):鮮肉粽,包有一塊五花肉,很香很好吃!紅棗粽,有2粒紅棗,糯糯的,甜而不膩,紅棗略帶一點(diǎn)苦味,吃完讓人意猶未盡。豆沙粽,沙沙的,非常Q,不甜膩,非常棒。

　　9、鋒味派

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　“鋒味派”為薇婭和謝霆鋒聯(lián)合創(chuàng)立的食品品牌,關(guān)聯(lián)公司為杭州鋒味派食品有限公司。秉持對(duì)美食好吃、有愛(ài)、高品質(zhì)的高要求心態(tài),鋒味派的創(chuàng)新產(chǎn)品于2021年成立,由“明星大廚”謝霆鋒,主要在抖音電商以自播、達(dá)人直播和短視頻帶貨為主。在鋒味派不斷對(duì)品牌認(rèn)知進(jìn)行深度詮釋后,僅用三個(gè)月時(shí)間,單月銷(xiāo)售額就突破千萬(wàn)元,并沉淀下大量的人群資產(chǎn)。

　　人氣評(píng)價(jià):最難忘鋒味派的干貝XO醬鮑魚(yú)黑豬肉粽,簡(jiǎn)直就是“高端玩家”鮑魚(yú)入“粽”,帶來(lái)了全新的口味風(fēng)尚,鮮美得讓人想要一秒穿越去海邊。

　　10、榴芒一刻

　　品牌成長(zhǎng)指數(shù) ★★★

　　榴芒一刻是一家專(zhuān)注榴蓮芒果美食研發(fā),集生產(chǎn)與銷(xiāo)售于一體的新零售公司。自2014年成立至今,榴芒一刻堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)榴蓮果肉,確保產(chǎn)品品質(zhì),主打的“真榴蓮、真果肉”也深入人心。秉持“讓世界實(shí)現(xiàn)榴蓮自由”的使命,榴芒一刻追求極致產(chǎn)品和極致用戶體驗(yàn)。8年來(lái),業(yè)務(wù)已覆蓋全國(guó)200多座城市,累計(jì)為超過(guò)500萬(wàn)家庭提供健康美味的榴芒美食。

　　人氣評(píng)價(jià):榴蓮芒果,生椰拿鐵和青檸芝士,外皮軟軟糯糯的很Q彈,內(nèi)陷冰冰涼涼口感像冰淇淋甜甜的也不膩,口感的確獨(dú)特。

　　結(jié)語(yǔ)

　　中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心,依托于國(guó)內(nèi)權(quán)威研究人員學(xué)術(shù)背景,促進(jìn)中國(guó)數(shù)據(jù)信息時(shí)代的大發(fā)展,推動(dòng)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心專(zhuān)注關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)分析與調(diào)研,定期發(fā)布行業(yè)報(bào)告與榜單,促進(jìn)行業(yè)的科學(xué)化發(fā)展,提升龍頭企業(yè)的市場(chǎng)地位,加大國(guó)際交流,引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)思想與工具,推動(dòng)中國(guó)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

　　專(zhuān)家們認(rèn)為,行業(yè)白皮書(shū)以及2023中國(guó)粽子行業(yè)最具成長(zhǎng)力品牌十強(qiáng)榜的發(fā)布,將促進(jìn)全國(guó)粽子行業(yè)的交流與發(fā)展,在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化的同時(shí),與時(shí)代前沿緊密對(duì)接,為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食的發(fā)揚(yáng)光大增添異彩。

　　縱觀新消費(fèi)趨勢(shì),粽子百億市場(chǎng)蓄勢(shì)待發(fā),目前行業(yè)賽道新品牌、新產(chǎn)品、新口味百花齊放,以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出就成為關(guān)鍵,多元化、細(xì)分化、創(chuàng)新化推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展,開(kāi)拓更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),讓粽子行業(yè)迸發(fā)出無(wú)限活力。